Oeufs brouillés Saint-Valery

Préparation : 12 min | Cuisson : 5 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Chaudes

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à c. de beurre
250 g de moules cuites et décortiquées
1 verre de court-bouillon
8 tranches de pain de mie rond
8 oeufs
2 c. à s. de crème fraîche
Sel
Poivre au moulin

Préparation de la recette

1- Peler les échalotes, les hacher, ajouter le persil puis les faire suer dans le beurre. Faire sauter ce hachis quelques instants sur feu vif et poivrer fortement.

2- Ajouter les moules avant que les échalotes ne commencent à prendre couleur. Laisser cuire de 2 à 3 minutes puis mouiller avec le court-bouillon. Laisser au chaud, hors du feu.

3- Faire griller les tranches de pain.

4- Préparer les oeufs brouillés en les battant dans une poêle. Arrêter leur cuisson avec la crème fraîche.

5- Dresser les oeufs brouillés sur les croûtons tout en les mêlant aux moules. Décorer avec quelques-unes d'entre elles et du persil. Servir sans attendre.

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