Oeuf poché sur fond d'artichaut à la concassée de tomate

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Oeufs

Ingrédients pour 4 personnes

4 artichauts
4 œufs
3 tomates
1 échalote
2 c. à s. d'huile d'olive
Thym
Basilic
1 c. à s. de vinaigre d'alcool
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette

1- Préparez les artichauts en cassant la queue et en retirant les premières rangées de feuilles dures.

2- Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 30 à 35 minutes selon la grosseur.

3- Pendant ce temps, ébouillantez rapidement les tomates afin de les peler. Puis les épépiner et les couper en petits dés.

4- Faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'échalote pelée hachée, un peu de thym, sel et poivre une dizaine de minutes.

5- Faites chauffer de l'eau dans un grand faitout, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre puis cassez les oeufs un par un, faites-les pocher 3 à 4 minutes chacun.

6- Au moment de servir, effeuillez les artichauts et réservez quelques feuilles. Retirez le foin et placez chaque fond d'artichaut sur une assiette. Remplissez le fond de concassée de tomates, parsemez de basilic, puis posez un oeuf poché dessus.

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