1- Eplucher la salade, la laver et l'égoutter. Réserver.
2- Couper 16 fines rondelles de betterave et mixer le reste à la centrifugeuse.
3- Ajouter le vinaigre au jus de betterave. Saler. Monter avec l'huile. Réserver.
4- Dans une poêle antiadhésive, faire légèrement colorer les noix de saint-jacques 1 minutes 30 sur chaque face. Assaisonner.
5- Placer quelques feuilles de salade dans chaque assiette. Disposer les noix de saint-jacques dessus, en les alternant avec les tranches de betterave rouge. Arroser d'un cordon de vinaigrette. Servir. |