Langoustines à la crème d’asperge

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

16 langoustines
300 g d’asperges vertes
12.5 cl de crème fraîche
4 feuilles d’estragon
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Faites cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Parallèlement, chauffez une grande casserole d’eau salée, plongez y les langoustines et laissez les cuire 7 minutes.

2- Egouttez les pointes d’asperges et laissez les tiédir.

3- Quand les langoustines sont cuites, égouttez les et décortiquez les. Posez les sur les assiettes et recouvrez les des 2/3 d’asperges.

4- Dans le bol d’un robot électrique, mixez le reste d’asperges, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Répartissez la crème d’asperge dans les assiettes, ciselez l’estragon et servez.