1- Dans une sauteuse faites fondre le beurre.
2- Ajoutez les échalotes et laissez mijoter quelques minutes.
3- Incorporez les épinards. Salez, poivrez. Bien mélanger. Laissez réchauffer à feu doux 5 minutes.
4- Pendant ce temps, chauffez le coulis de tomates dans une petite casserole. Déposez une bonne cuillérée d’épinards sur chaque tranche de jambon. Les rouler.
5- Sur un plat de service long, disposez le reste d’épinards et ajoutez les roulades de jambon. Nappez de coulis de tomates. Décorez de persil et servir aussitôt.
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