Huître croustillantes crème fouettée aux herbes

Préparation : 15 min | Cuisson : 2 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

20 huîtres
1 oeuf
Chapelure
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 botte de ciboulette
1 botte d'estragon
1 botte de ciboulette
Pour la crème fouettée aux herbes :
4 c. à s. de crème liquide
1 botte de cerfeuil
1 botte d'aneth
1 bouquet de persil plat
1 filet de jus de citron

Préparation de la recette

1- Ouvrir les huîtres et les décoquiller. Les paner avec l'oeuf battu et la chapelure. Réserver.

2- Préparer la crème fouettée aux herbes : monter la crème au fouet. Laver, éponger et hacher l'estragon, la ciboulette, le cerfeuil, l'aneth et le persil. Réserver la moitié des herbes et mélanger le reste avec la crème. Verser le jus de citron. Mélanger à nouveau. Réserver.

3- Dans une poêle, dorer les huîtres dans l'huile le temps d'un aller et retour. Lorsqu'elles sont bien blondes, les égoutter sur du papier absorbant.

4- Répartir 5 huîtres dans chaque assiette, en les intercalant avec une quenelle de crème fouettée. Décorer avec des brins de ciboulette et le reste des herbes hachées disposées au centre des assiettes. Servir.