1- Laissez tremper les gambas dans de l'eau très chaude.
2- Pendant ce temps, coupez les oignons en fines lamelles, enlevez la peau du gingembre puis le couper en fines lamelles.
3- Hachez grossièrement le persil et enlevez le noyau des litchis, puis les couper grossièrement.
4- Lorsque la coque des gambas est bien ramollie, coupez les gambas au niveau du dos et enlevez la coque tout en laissant un petit bout de queue.
5- Dans la poêle, mettez un peu de margarine et un peu d'huile. Disposez les gambas. Poivrez, salez et saupoudrez de coriandre.
6- Quand les gambas sont bien colorées d'un côté, les retourner. Rajoutez une partie du persil et le gingembre. Retirez les gambas quand elles sont bien colorées. Les réserver.
7- Dans l'huile de cuisson, mettez les oignons puis rajoutez le reste de persil. Assaisonnez avec la sauce d'huître. Attendre quelques secondes le temps que les oignons s'imprègnent puis rajoutez les litchis.
8- Rajoutez les gambas. Bien mélanger et laissez sur feux doux pendant 2 minutes.
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