1- Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de lapin. Réserver.
2- Emincer les oignons. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et les faire suer. Ajouter les morceaux de lapin. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes.
3- Pendant ce temps, blanchir les fèves écossées 2 minutes. Enlever la peau. Réserver.
4- Peler les carottes et les couper en petites rondelles.
5- Laver la menthe et l'éponger. Réserver.
6- Dans la cocotte, ajouter la menthe, en réservant 5 ou 6 feuilles. Poursuivre la cuisson sur feu doux 15 à 20 minutes.
7- Incorporer les fèves et les rondelles de carottes et cuire encore 5 à 10 minutes.
8- Verser la fricassée de lapin dans un plat creux. Saupoudrer des feuilles de menthe restantes émincées et servir. |