1- Prélevez le zeste de citron et pressez le. Réservez.
2- Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons, le zeste de citron et faire revenir 1 à 2 minutes. Versez le vinaigre de Xérès, le vermouth, salez et poivrez.
3- Faire réduire jusqu’à obtenir une cuillérée de liquide.
4- Faites dorer les tranches de foie de veau à feu vif de 2 à 3 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud.
5- Faites revenir les rondelles d’orange 1 minute et réservez. Déglacez la poêle avec le jus de citron.
6- Disposez les tranches de foie sur un plat. Nappez de sauce et décorez de rondelles d’orange.
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