Flambée de Saint-Jacques

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 2 personnes

2 portions de tagliatelles fraîches
8 belles noix de Saint-Jacques
Lait
Le zeste d’une orange
Le zeste d’un citron vert
Beurre à rôtir
2 dl de crème
1 c. à s. de mascarpone
3 c. à s. de parmesan
4 cl de Martini blanc
1 c. à s. de jus d’orange
Poivre
Sel
Aneth

Préparation de la recette

1- Rincez les Saint-Jacques à l'eau, les éponger et les faire mariner 4h dans un mélange 1/4 lait, 3/4 d'eau, avec la moitié des zestes d'orange et de citron, au frigo.

2- Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, réserver.

3- Faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez le parmesan. Portez à petite ébullition, ajoutez 2cl de Martini, puis le jus d’orange et les zestes restants. Gardez au chaud, sans ébullition. Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le mascarpone, bien mélanger.

4- Épongez les Saint-Jacques, faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir, puis y faire revenir les Saint-Jacques de chaque côté pendant 30 secondes.

5- Faites flamber avec le Martini restant. Découpez en deux, les mettre dans la sauce puis mélangez le tout aux pâtes avant de servir.