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Escalopes de turbot

- Temps de préparation : 5 min   - Temps de cuisson : 20 min
- Ingrédients pour 4 :
- + Beurre
- + 1 oignon
- + 2 laitues
- + 600 g de filets de turbot
- + 1 c. à s. d'estragon haché
- + Le jus d'1/2 citron
- + 1 jaune d'oeuf
- + 8 c. à s. de crème fraîche
- + Muscade
- + Sel
- + Poivre
- Préparation recette Escalopes de turbot :
1- Faire blondir 3 minutes l'oignon émincé. ciseler les feuilles vertes des laitues. Les mélanger à l'oignon. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.

2- Disposer dessus les filets assaisonnés. Couvrir et cuire 10 minutes. Réserver la laitue et les filets au chauds. Verser la crème et faire réduire. Ajouter l'estragon, le jus de citron, le jaune d'oeuf, la muscade. Assaisonner. Servir les filets et la laitue nappés de sauce à l'estragon.
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