1- Verser la farine dans une assiette creuse.
2- Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire et bien les aplatir en utilisant un rouleau à pâtisserie.
3- Passer les escalopes dans la farine, les saler, les poivrer et les tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
4- Faire ensuite revenir les escalopes une minute de chaque côté dans un mélange de beurre et d'huile.
5- Les retirer, verser un peu de marsala et porter à ébullition.
6- Baisser le feu, remettre les escalopes et faire mijoter 10 minutes environ en les retournant 2 ou 3 fois. Procéder en plusieurs fois si vous n'avez pas de poêle suffisament grande. |