1- Eplucher 3 citrons à vif et les couper en dés. Prélever le zeste de citron et presser son jus. Réserver.
2- Dans une poêle, verser l'huile et y faire revenir l'oignon. Le réserver.
3- Faire dorer les escalopes de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud.
4- Déglacer la poêle avec le jus de citron. A feu doux, ajouter le beurre et le fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
5- A feu moyen, ajouter les dés de citron, l'oignon et les escalopes de veau. Réchauffer quelques instants et servir aussitôt. Décorer de quartiers de citron, du dernier citron coupé en dents de loup et de brins de persil.
6- Accompagner les escalopes de veau au citron de pommes de terre vapeur ou de riz. |