Escabèche de rougets

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

8 rougets de 200 g chacun vidés et écaillés avec le foie
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vinaigre de vin rouge
100 g de feuilles de menthe
4 gousses d’ail émincées
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Rincez et épongez les poissons. Salez et poivrez.

2- Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Y faire cuire les rougets 4 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat creux. Réservez 5 cl d’huile de cuisson.

3- Dans une casserole, versez le vinaigre, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et l’ail. Portez à ébullition tout en mélangeant. Retirez du feu. Ajoutez l’huile de cuisson. Remettez sur le feu et portez à ébullition 2 minutes. Versez la sauce sur les rougets.

4- Laissez mariner 4 heures au réfrigérateur. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et des quartiers de citron.