Epinards panachés

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1 Kg d’épinards
3 pommes de terre
1 belle aubergine
1/4 boîte de petits pois
3 oignons
250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1/2 c. à c. de graines de moutarde
1/2 c. à s. de fenugrec
3 piments « langue oiseau »
Sel
Poivre
Huile

Préparation de la recette

1- Emincez les oignons. Hachez très grossièrement les épinards, lavez les. Nettoyez les champignons.

2- Dans une cocotte, faites revenir à l’huile les oignons avec une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.

3- Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les piments, les épices.

4- Laissez éclater les graines de moutarde, puis mettez les pommes de terre et l’aubergine coupées en rondelles, qui doivent être un peu saisies.

5- Au bout de 5 à 10 minutes, rajoutez les épinards ; mouillez avec un petit verre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à l’étouffée.

6- Par ailleurs, émincez les champignons, faites les revenir à l’huile avec le sel, poivre et l’autre gousse d’ail hachée.

7- 5 minutes avant la fin de cuisson des autres légumes, ajoutez les petits pois et champignons.