1- Coupez le bœuf en bâtonnets. Mélangez dans un bol la crème et la moutarde.
2- Faire fondre le beurre dans une poêle, mettez les échalotes et les champignons, faites revenir pendant 2 minutes, puis retirez les avec une écumoire.
3- Mettez à la place les bâtonnets de viande, faites cuire à feu vif pendant 2 minutes, salez, poivrez, remettez les échalotes et les champignons, versez la crème, donnez un bouillon.
4- Faites glisser dans un plat, parsemez de feuilles de persil ciselé et servez immédiatement.
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