1- Mixer grossièrement les crevettes. Préparer la béchamel : dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger.
2- Verser alors le lait petit à petit. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3- Incorporer ensuite les crevettes, le fromage, le jaune d'oeuf, le persil ciselé et le jus de citron.
4- Prolonger la cuisson 3 minutes, puis laisser refroidir.
5- Si la préparation ne semble pas suffisament épaisse pour façonner les croquettes, ajouter un peu de fromage.
6- Prélever 3 demi-douzaines de boules. Les passer dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
7- Les faire frire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
8- Déguster chaud avec une salade verte. |