Crème de morille à l'oseille

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de morilles
16 petites morilles
20 g de beurre
40 cl de bouillon de volaille
4 c. à s. de crème fraîche liquide
8 feuilles d'oseille
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Equeuter les morilles. Laver les queues. Réserver 16 petites morilles pour la garniture. Hacher les autres, ainsi que les queues.

2- Faire suer le hachis de morilles dans 15 g de beurre sur feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation . Mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes.

3- Ajouter la moitié de la crème aux morilles. Cuire doucement 5 minutes. Mixer. Réserver.

4- Fouetter le reste de crème. Réserver.

5- Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation. Saler, poivrer, puis les répartir dans les assiettes.

6- Laver et ciseler les feuilles d'oseille. Répartir la chiffonnade dans les assiettes. Incorporer la crème fouettée à la crème de morille bien chaude et servir aussitôt.