1- Sur le barbecue, allumer le lit de charbon de bois.
2- Huiler légèrement les côtes de boeuf des 2 côtés.
3- Lorsque le charbon est bien rouge, ajouter les sarments de vigne. Faire chauffer le grill dessus.
4- Eplucher et ciseler finement les échalotes. Réserver.
5- Sur les braises, faire griller la côte de boeuf 10 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
6- Faire suer les échalotes dans le beurre. Réserver.
7- Trancher la côte de boeuf à 2 cm d'épaisseur environ. Saler, poivrer au moulin. Napper avec le beurre fondu aux échalotes. Servir avec des pommes de terre à la poêle dans de la graisse de canard. |