Compote de rhubarbe, crème fouettée, noix de coco et aneth

Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min | Type : Dessert | Catégorie : Desserts de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de rhubarbe
100 g de sucre semoule
100 g de noix de coco
30 cl de crème liquide
5 c. à s. de sucre glace
30 cl de lait de coco
2 brins d'aneth

Préparation de la recette

1- Eplucher la rhubarbe de façon à enlever les grosses fibres. La couper en bâtonnets de 5 cm.

2- Mettre les bâtonnets de rhubarbe dans une casserole. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur et ajouter le sucre semoule. Couvrir et cuire sur feu moyen 15 minutes. Laisser refroidir.

3- Râper la noix de coco. Réserver.

4- Monter la crème au batteur électrique. Incorporer le sucre glace et la noix de coco râpée.

5- Répartir la rhubarbe dans des coupelles. A l'aide d'une poche à douille, décorer avec la crème à la noix de coco. Verser un peu de lait de coco autour. Décorer de pluches d'aneth.