1- Dans une poêle, faites rissoler le lard et l’oignon.
2- Les mélanger avec la coriandre et la menthe. Salez et poivrez.
3- Coupez les filets de poulet dans l’épaisseur pour en faire de fines tranches. Sur chaque tranche, déposez 1 cuillère à café du mélange précédent. Roulez les tranches sur elles mêmes.
4- Coupez la mangue et la tomate en quartiers. Coupez la courgette en rondelles.
5- Composez des brochettes en alternant quartiers de mangue, petites paupiettes de poulet, rondelles de courgette et quartiers de tomate.
6- Huilez les brochettes et les faire cuire au four 15 minutes de minutes.
7- Servir avec une salade.
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