1- Otez les dernières arêtes que peuvent comporter les filets d’anchois. Dénoyautez les olives.
2- Dans un mixeur, mettez les anchois et les olives avec les câpres, un peu de jus de citron et du poivre. Réduisez l’ensemble en purée tout en ajoutant 1 filet d’huile. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, qui doit être assez relevé. La purée doit être souple, sans plus.
3- Pelez les concombres. Les couper dans le sens de la longueur, enlevez les graines et creusez un peu le coeur.
4- Remplir les concombres de tapenade et laissez au réfrigérateur 1 heure.
5- Peu avant de servir, coupez les concombres farcis en tronçons de 2 à 3 cm.
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